Eneko Atxa presenta los menús olímpicos diseñados para Basque Team ayudado por las y los deportistas de la Fundación

Los menús creados de cara a la gran cita del año, los Juegos de Tokyo 2020, han sido cocinados hoy por los y las deportistas en un Show Cooking realizado en el restaurante ‘Eneko’ de Larrabetzu

Larrabetzu (Bizkaia), 12 de noviembre de 2019. El chef cinco estrellas Michelin Eneko Atxa ha querido aportar su granito de arena en los preparativos de la Fundación Basque Team para la cita más importante del año, los Juegos Olímpicos y Paralímpicos que se disputarán en Tokyo el verano del próximo año. Para ello ha diseñado dos menús exclusivos para los y las deportistas de Basque Team.

Siguiendo las recomendaciones nutricionales de Xabier Leibar, responsable biomédico de la Fundación, el chef ha creado dos menús con todos los aportes alimenticios que necesitan las y los atletas para afrontar las competiciones de alto nivel. Siempre priorizando la calidad de la materia prima, los productos de temporada y la sostenibilidad en la actividad gastronómica, en el primer menú se han preparado tartare vegetal, solomillo con manzana, coliflor, setas y gnoquis de Idiazabal, y arroz con leche; mientras que el segundo menú ha estado compuesto por pescado marinado y vinagreta, yema de huevo de caserío sobre estofado de trigo y jugo de pimientos asados al carbón, y torrija caramelizada.

Dentro de los preparativos para las competiciones de alto nivel la alimentación es uno de los pilares que los y las deportistas deben cuidar; la nutrición puede considerarse como ayuda ergogénica a la hora de aumentar la capacidad para desempeñar el trabajo físico y mejorar el rendimiento. Sin embargo, a menudo, las exigencias nutricionales hacen que los platos caigan en la monotonía. Es por ello que Eneko Atxa ha diseñado estos menús, que reúnen todas las características necesarias, sin renunciar a la palatabilidad.

El chef de Zornotza ha presentado hoy sus creaciones en su restaurante ‘Eneko’ de Larrabetzu acompañado por los piragüistas Maialen Chourraut, Ander Elosegi y Joan Crespo, los atletas Elena Loyo, Arantza Moreno y Carlos Tobalina, el skater Ian Ponciano, el jugador de baloncesto en silla de ruedas Asier García, el surfista Aitor Francesena, el remero Jon Carazo, el escalador Mikel Linacisoro, la paratriatleta Rakel Mateo, los jugadores de rugby Bárbara Plá e Igor Genua, el esquiador Juan del Campo, la jugadora de curling Irantzu García y los embajadores y embajadoras de Basque Team Maider Unda, Naiara Gómez, Patxi Peula y Richard Oribe, quienes han cocinado in situ los platos propuestos por Atxa.

Eneko, galardonado recientemente con el Premio Nacional de Gastronomía Saludable a la personalidad más destacada, es un gran amante del deporte, reconoce que el mundo de la alimentación está ligado al de la salud y que se trata de una herramienta importante. “Nuestra labor es la de utilizar nuestro conocimiento en pro del bienestar social, adaptándonos a las necesidades de las personas” afirma Eneko Atxa. Siempre ligado al compromiso social y la sostenibilidad, Eneko ha decidido donar los honorarios de este proyecto a la fundación Basque Know How Fundazioa, que difunde y promueve un modelo de trabajo comprometido con el desarrollo sostenible y contribuye a preservar la herencia cultural vasca y sus manifestaciones.

Además de su restaurante ‘Azurmendi’, reconocido con tres estrellas Michelin, el chef suma un restaurante ‘Eneko’ en Larrabetzu, otro en Bilbao, otro en Londres, otro ‘Eneko’ y el restaurante ‘Basque’ en Lisboa y el ‘Eneko’ abierto en Tokyo en 2017. Precisamente la capital nipona acogerá a muchos de los y las deportistas de Basque Team que disputarán los Juegos Olímpicos del 24 de julio al 9 de agosto y los Juegos Paralímpicos del 25 de agosto al 6 de septiembre de 2020.
Eneko Atxak Basque Teamentzat diseinatutako menu olinpikoak aurkeztu ditu, Fundazioko kirolariek lagunduta

Urteko hitzordu handiari begira, Tokio 2020ko Jokoei begira, sortutako menuak gaur prestatu dituzte kirolariek Larrabetzuko ‘Eneko’ jatetxean egindako Show Cooking-ean

Larrabetzu (Bizkaia), 2019ko azaroaren 12a. Eneko Atxa bost Michelin izar dituen chefak bere harri-koskorra jarri nahi izan du Basque Team Fundazioaren aurtengo hitzordu garrantzitsuenerako, Tokion jokatuko diren Olinpiar eta Paralinpiar Jokoetako prestakuntzetan. Horretarako, Basque Team-eko kirolarientzat espresuki bi menu diseinatu ditu.

Xabier Leibar Fundazioko arduradun biomedikoaren nutrizio-gomendioei jarraituz, sukaldariburuak bi menu sortu ditu goi-mailako lehiaketei aurre egiteko atletek behar dituzten elikadura-ekarpen guztiekin. Beti lehengaien kalitatea, sasoiko produktuak eta jarduera-gastronomikoaren iraunkortasuna lehenetsiz, lehenengo menuan tartare begetala, azpizuna sagarrarekin, azalorearekin, perretxikoekin eta Idiazabal gaztako gnokiekin, eta arroz-esnea prestatu dituzte; bigarren menuan, berriz, arrain marinatua eta ozpin-olioa, baserriko arrautza gorringoa gari-estofatuaren gainean eta karamelizatutako torrada sukaldatu dituzte.

Goi-mailako lehiaketetarako prestakuntzen barruan, elikadura da kirolariek zaindu behar duten zutabeetako bat; nutrizioa laguntza ergogenikotzat har daiteke lan fisikoa egiteko gaitasuna handitzeko eta errendimendua hobetzeko orduan. Sarritan, ordea, nutrizio eskakizunek platerak monotonian erortzea eragiten dute. Horregatik diseinatu ditu Eneko Atxak menu horiek, beharrezko ezaugarri guztiak biltzen dituztelako, palatabilitateari uko egin gabe.

Zornotzako sukaldariak bere sorkuntzak aurkeztu ditu gaur Larrabetzuko ‘Eneko’ jatetxean, Maialen Chourraut, Ander Elosegi eta Joan Crespo piraguistek, Elena Loyo, Arantza Moreno eta Carlos Tobalina atletek, Ian Ponciano skaterrak, Asier Garcia saskibaloi jokalariak, Aitor Francesena surflariak, Jon Carazo arraunlariak, Mikel Linacisoro eskalatzaileak, Rakel Mateo paratriatletak, Barbara Pla eta Igor Genua errugbi jokalariek, Juan del Campo eskiatzaileak, Irantzu Garcia curling jokalariak eta Basque Team-eko enbaxadore diren Maider Undak, Naiara Gomezek, Patxi Peulak eta Richard Oribek lagunduta.

Orain dela gutxi Gastronomia Osasungarriaren Sari Nazionala jaso duen Eneko kirolzale sutsua da, elikaduraren mundua osasunarekin estu lotuta dagoela aitortzen du eta tresna garrantzitsua dela dio. “Gure lana da gure ezagutza gizarte-ongizatearen alde erabiltzea, pertsonen beharretara egokituz”, dio Eneko Atxak. Gizarte-konpromisoari eta iraunkortasunari lotuta beti, Enekok proiektu honen ordainsariak Basque Know How Fundazioari ematea erabaki du. Fundazio horrek garapen iraunkorrarekin konprometitutako lan-eredua zabaltzen eta sustatzen du, eta euskal kultura-ondarea eta haren adierazpenak babesten laguntzen du.

Hiru Michelin izar dituen ‘Azurmendi’ jatetxeaz gain, sukaldariak ‘Eneko’ jatetxe bat du Larrabetzun, beste bat Bilbon, beste bat Londresen, beste ‘Eneko’ bat eta ‘Basque’ jatetxea Lisboan eta ‘Eneko’ jatetxea Tokion, 2017an irekita. Hain zuzen ere, Basque Team-eko kirolari asko Japoniako hiriburuan izango dira, han jokatuko baitituzte Olinpiar Jokoak 2020ko uztailaren 24tik abuztuaren 9ra eta Paralinpiar Jokoak abuztuaren 25etik irailaren 6ra.

Fuente: Basque Team